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Wein & Lamm

Wein & Lamm

Dank der vielfältigen Zubereitungsarten finden sich Lammfleisch ganzjährig auf unserem Speiseplan. Ob als Lammbraten an kalten Festtagen, als kräutrig-marinierte Kotelettes vom Rebglutgrill, als Hackbällchen mit exotisch-arabischer Würze oder stückig im deftigen Eintop der Großfamilie geschmort – Lammfleisch erfreut sich großer Beliebtheit. Dies spiegelt sich auch in der Vielzahl für die Fleischproduktion gezüchteter Rassen wieder. Ihre Herkunft ist häufig als regionale Ableitung im Namen erkennbar. So unterscheiden wir das Sylter Deichlamm und das Texelschaf, das Salzwiesenlamm, das Suffolk- Schaf, das Berichon du Cher, das Charolais-Schaf, das Merino-Fleischschaf, das Tiroler-Bergschaf oder das Pyrenäen- Lamm. Wie bei allen für die Fleischproduktion gehaltenen Tiere, ist die Haltung und Fütterung der Lämmer für den speziellen Eigengeschmack von großer Bedeutung. Dabei ist Lammfleisch verglichen mit dem Fleisch ausgewachsener Schafe zarter und weniger streng im Geschmack.

Hier sind daher Weine mit Fülle und Länge gefragt. Wir empfehlen tatsächlich ausschließlich Rotweine, die dem ausdrucksstarken Lammgeschmack etwas entgegen setzen können. Häufig ist auch kräftiges Gemüse, wie Sellerie, Paprika, Auberginen oder Tomaten im Spiel. Und meist wird mit herben Kräutern, wie Rosmarin und Thymian aufgewartet, die ihre Entsprechung in einem strukturstarken Rotwein suchen.

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Cabernet Dorsa Rotwein trocken 2017 | Qualitätswein 'veredelt' | Artikelnummer: 07
Cabernet Dorsa Rotwein trocken 2017

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Cabernet Sauvignon Rotwein trocken 2016 | Qualitätswein 'veredelt' | Artikelnummer: 08
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AfterWork! Rotwein trocken 2015 | Qualitätswein 'in extenso' | Artikelnummer: 40
AfterWork! Rotwein trocken 2015

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