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Wein & Schwein

Wein & Schwein

Schweinefleisch gehört von jeher zur deutschen Hausmannskost. Auch wenn es zwischenzeitlich unpopulär wurde. Mittlerweile sorgt das Bewusstsein für artgerechte Tierhaltung und die Aufzucht alter Schweinerassen für die Fleischproduktion wie das Deutsche Edelschwein, das Bunte Bentheimer, das Schwäbisch-Hällische Landschwein, das Iberische Weideschwein (Ibèrico) oder das ungarische Wollschwein (Mangalica) dafür, dass Gerichte aus und mit Schweinefleisch wieder verstärkt Einzug in die Regionalküchen halten. Und das ist gut so!

Das Fleisch von Schweinen ist deutlich heller als das von Rindern. Es kann mager sein aber auch von Fett durchwachsen. Die vielfältigen Zubereitungsarten ergeben viel Spielraum für die Weinbegleitung. Das Hauptkriterium hierbei sollte die Würze und der Fettgehalt sein. Präsentiert sich das Fleisch mit Röstaromen oder deftig als Braten, Gulasch, Haxen oder Eintopf, gesellt sich ein mittelkräftiger bis fruchtiger Spätburgunder oder Dornfelder Rotwein ganz hervorragend dazu. Zart gegartes und kurzgebratenes Schweinefleisch versteht es sowohl mit einem elegant milden Spätburgunder als auch mit Rosés und trockenen Weißweinen. Auch knusprig panierte Schnitzel freuen sich über einen frischen, trockenen Weißwein an ihrer Seite. Bei Koteletten darf die Weißweinbegleitung dann schon kräftiger sein und zu Kassler und gekochtem Schweinefleisch macht auch ein feinherber Riesling eine tolle Figur. In der asiatischen Küche kennt man Schweinefleisch knusprig ausgebacken an süß-saurer Sauce mit Asiagemüse. Hier ist neben einem fruchtigen Riesling durchaus auch ein Gewürztraminer denkbar. Grundsätzlich aber gilt: Es passt, was dem Gaumen gefällt! Und Probieren geht bekanntlich über Studieren.

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